Je vous souhaite à tous une excellente année 2013 ! ! !

Et même si vous avez pris la résolution de manger moins, je poursuivrai le défi de vous faire manger mieux…

J'espère continuer de vous faire partager le plaisir que j'ai de découvrir, créer et bien-sûr cuisiner pour vous!

Portugal, Carré Magique, École des Filles, etc.

Oulala, une rentrée sur les chapeaux de roue et voilà, j'en oublie mon blog…
Bref, un petit mot, pour vous expliquer ce qu'Amaury d'Amaury's Kitchen (le boss, moi!) a trafiqué ces dernières semaines, s'impose!

Une virée au Portugal pour me reposer de l'été passé m'a permis de goûter à pleins de spécialités locales. La bière pour commencer : Super Bock et Sagres! 

Étude Comparative…les deux sont bonnes!

J'ai goûté également le chouriço (chorizo portugais) à cuire, délicieux et il accompagne à merveille les caïpirinhas, même si celles-ci se suffisent à elles-mêmes ;-)

Il y a des flammes que l'on ne distingue pas sur la photo, d'où mon air peu rassuré…

Sans commentaire…

Pour la pause déjeuner, au hasard de l'Alfama, le meilleur rapport qualité-prix était la sardine grillée!

Un autre plat pour une autre région, la cataplana spécialité de l'Algarve, est constituée d'une base de pommes de terre, poivrons, ail et oignons, puis s'y ajoutent un peu tout ce qu'on veut (viande, poissons, fruits de mer), le tout cuit au four dans un récipient en métal du même nom.

Ici, une délicieuse cataplana aux fruits de mer.

Je ne vous parlerai pas des brandades de morues, même si j'en ai goûté d'excellentes, notamment la Bacalhau a Bras : avec un nom comme ça (aux sonorités bretonnes), elle ne peut être que délicieuse.

Franchement, les Pasteis de Nata (sorte de flan en tarte), je ne suis pas fan.

Par contre, mon plat best seller, fût incontestablement la "Polvo Salada", une salade de poulpe préparée de deux façons : à l'huile d'olive et au paprika ou en véritable salade avec des tomates, des poivrons, du concombre, etc. Trop pressé de les manger, je n'ai pris aucune photo, par contre, je me suis empressé de l'adapter et de l'intégrer à ma carte, c'est déjà un succès ! ! !

À peine les pieds sur le sol français, le travail recommençait.

LE CARRÉ MAGIQUE

J'ai eu la chance de réaliser des amuses-bouche pour le Carré Magique à Lannion, lors de leur soirée de présentation de la nouvelle saison. Je n'ai pas de photos malheureusement, mais cela ne m'empêche pas de vous dire ce que je leur avais proposé :  gaspacho tout vert, sashimi de saumon et mascarpone à la vodka, rillettes de maquereau-pain au sarrasin et légumes croquants, carrot cake et creamcheese, truffes au chocoloat à la fêve de tonka et à la cardamone…

Je vous conseille vivement de jeter un oeil sur leur site et d'aller y voir un ou des spectacles ! Il y en a pour tous les goûts : cirque, théâtre, danse, musique, etc. et à chaque fois que j'y suis allé, ce fût un véritable régal (pour les yeux, la tête et l'esprit).

L'ÉCOLE DES FILLES 

À Huelgoat, il existe depuis quatre ans, un lieu donnant au dessus du théâtre en plein air et du chaos, une ancienne école publique (de filles) réaménagée en galerie d'art contemporain. Cet endroit, nommé simplement L'École des Filles a été pensé par une galeriste parisienne originaire d'Huelgoat, Françoise Livinec.

J'y suis allé pour la première fois cet été voir les sculptures de mon pote Guillaume Castel (entre autre) et j'ai été agréablement touché par cet endroit, les œuvres exposées, le travail des médiatrices. Tous les dimanches étaient organisés des conférences, concerts, et autres rencontres.

C'est en discutant avec la galeriste, qu'on a décidé de travailler ensemble. J'ai alors réalisé des repas pour les artistes exposants, pour des groupes également. Je cuisinais sous le préau, devant les convives. Je leur ai proposé de déguster les charcuteries bio d'Alain Le Bris, des huîtres agrémentées de pommes et  de fenouil au yuzu, des sardines marinées au rhum et au lait de coco, du lieu jaune snacké accompagné d'une purée de cocos de Paimpol et d'andouille de Guéméné. Et en dessert ils ont eu le droit à une panna cotta à la vanille de Madagascar, servie avec un coulis de fraises et des fraises à l'estragon, au rapadura et au poivre de Madagascar et des tartelettes au chocolat et au caramel au beurre salé. Un délice !

En attendant sa réouverture l'été prochain avec une nouvelle exposition, vous pouvez aller faire un tour sur son site.

Escapade à Cancale : Restaurant Le Coquillage

Dimanche dernier, on allait avec ma cocotte (elle se reconnaîtra) faire un petit tour à la Route du Rock. En effet, un groupe que j'apprécie particulièrement sur disque et que je n'avais, jusque là, pas eu l'occasion de voir en live jouait ce soir là. Ce groupe c'est Chromatics et j'en parlerai dans mon prochain tube du moment. (le live était vraiment top!!!)

Bref, j'ai proposé à ma cocotte (toujours la même) qu'on en profite pour aller "tester" le restaurant Le Coquillage qui se trouve à quelques brasses de Saint-Malo. Bien évidement, elle était (plus que) partante!

Nous avons (très bien) déjeuné sous la pinède, face à la mer (et au Mont-Saint-Michel, qu'on aperçevait au loin).

Après quelques amuses-bouches (pas vraiment extraordinaires, mais bons), j'ai dégusté une salade de seiche servie avec des légumes du potager (carottes, radis, petits pois, haricots), des herbes sauvages (oseille, fenouil sauvage, roquette…) et quelques pointes de coulis de cassis. C'était excellent, frais et ça accompagnait à merveille le Saint-Véran!

L'entrée

Ensuite, j'ai pris l'agneau…un véritable délice!!!!!

L'agneau des prés salés de la baie du Mont-Saint-Michel était vraiment, mais vraiment excellent. Il était servi avec des cocos (de Paimpol, bien évidement : c'est le début de la saison et j'ai déjà commencé à les cuisiner), des salicornes, des girolles, une crème d'ail et le fameux mélange d'épice d'Olivier Roellinger : la poudre Grande Caravane!

L'agneau

Puis, j'ai eu "le droit" de manger l'assiette de fromage, composée de différents fromages bretons et normands, le tout accompagné de différents chutney et condiments. Mention spécial pour la tomme de Bretagne!

Les fromages

Et enfin, pour finir en beauté, une "farandole" de desserts (j'aime beaucoup ce terme très kitch) :

6 desserts servis sur une ardoise : des fruits (et légume : le concombre) en gelée servis avec une glace au lait ribot jusqu'à la crème au chocolat au lait et les abricots poêlés au macis, en passant par le chou farci à la crème de pistache et au pralin, c'était fabuleux!

Les desserts et la vue ! ! !

La sieste sur la plage et le bain étaient mérités! Et nous ont requinqué pour rejoindre les copains à la Route du Rock!

Plus d'infos sur le restaurant par là!

Quelques nouvelles neuves

Hello,

Alors, qu'ai je fais ces derniers jours?

Le 7 août à Carantec, lors de la Soirée Transat avec le Ciné-Art de Rue-Concert en roulotte "le Carnoleon", j'ai proposé une petite restauration "sur le pouce". Voici quelques photos :

Mon interprétation du Banh-mi : cochon au gingembre-coriandre-légumes aigre-doux-oignons roses confits

 Sandwichs : pain au sarrasin-rillettes de maquereau-radis-chou fleur-betterave.

Ici, on aperçoit les gaspachos à la tomate verte servis avec une crème au thym.
Et puis moi avec le super tablier pensé, designé et fabriqué par les petits doigts agiles de Mademoiselle Le Sann.

J'avais également fait des carrot-cakes, glacés au cream-cheese pour la touche sucrée!

Ces excellentes "Soirées Transat" sont organisées par l'office de tourisme de Carantec et ont lieu tout l'été du 12 juillet au 23 août. Pleins d'infos pour les prochaines soirées par là!

On parle d'Amaury's Kitchen dans le Elle de cette semaine

Bonsoir à tous,

Grande nouvelle, on parle de moi dans le Elle "été" du 3 Août 2012 : La Classe ! !
En plus, c'est Jennifer Aniston qui fait la couv' !
Voilà les photos :

ça c'est la couv'

ça c'est la page entière

et voilà!

Bonjour tout le monde,

L'été est enfin arrivé et je n'ai rien posté depuis le concours de bentos : je n'ai malheureusement pas été sélectionné dans les dix meilleurs, mais l'essentiel est de participer, hein?
C'est l'été (oui, j'insiste, mais on l'attendait depuis un moment celui-là) et après 3 jours passés au festival des Vieilles Charrues (excellente édition!!!), où avec une bande de potes on s'occupe de l'accueil des artistes de la scène Xavier Grall depuis quelques années, j'ai repris mes activités estivales.
En effet, j'ai continué les animations d'ateliers de cuisine avec les enfants de différents centres de vacances de Morlaix et de sa région. Les enfants ont entre 6 et 14 ans et je leur fais découvrir les goûts, les saveurs, etc. et on cuisine ensemble : cup-cakes, meringues, salades salées et fruitées, … Quelques photos par là!

Bento, concours & onigiri story

Je viens tout juste de découvrir que le blog Bento&co organise chaque année un concours de bento. Une nouvelle occasion de m'amuser (et de m'exercer) un peu… Les contraintes, c'est parfois chouette et ça permet souvent des découvertes ! Et puis, vous commencez à le savoir, j'adore les défis, découvrir encore et encore de nouveaux horizons culinaires. Mon métier, je l'aime divers et varié, alors en route pour le concours de Bento !

Le thème de cette quatrième édition c'est… onigiri ! Vous ne savez pas ce que c'est ? Eh bien je dois avouer que je n'étais pas vraiment un pro non plus ! 
Alors, petite leçon de food japonaise : les onigiris ce sont ces petites boules de riz spécialement faites pour les pique-nique. La chose doit être ronde ou triangulaire, et peut être décorée, fourrée, colorée, classe ou rigolote. L'esprit bento quoi !  Deux trois images seront sans doute plus parlantes… Celles-là, je les ai chinées sur le net, ce n'est pas de moi ;-)

Voilà pour l'explication « onigirienne », comme vous le voyez ça laisse place à l'imagination… Pour revenir au concours, l'idée est de mettre en scène au moins deux onigiris, dans un bento à deux compartiments ou étages maximum. Une fois la cuisine terminée, une petite photo, et hop à envoyer au blog Bento&co. Des lots de bentos à gagner, et une amusante expérience à la clef…

Les dix meilleures photos seront pré-sélectionnées puis soumises à un vote des internautes. Résultats de la première étape le 10 juillet ! En attendant voici ma version du bento-onigiri… Je suis plutôt parti dans un esprit épuré-coloré, j'ai laissé de côté la voie Kawaï pour partir dans quelque chose de plus chic… On verra si ça plaît !

 
Pour en savoir plus sur le concours ou pour trouver de jolies idées-bentos rendez-vous sur http://blog.bentoandco.com/