Mais où était passé Amaury's Kitchen ?

Me voilà honteux face au long sommeil que j'ai laissé s'instaurer sur mon blog… Quelques nouvelles s'imposent donc, parce que si ce blog certes a sommeillé, ce ne fut pas le cas de mon activité !
Avant de commencer, et puisqu'il paraît que jusqu'au 31 janvier il n'est pas trop tard : Une bonne et excellente année à tous. Qu'elle soit pleine de gourmandises et découvertes gustatives !

Et maintenant choses sérieuses : Qu'a donc fait Amaury's Kitchen depuis tout ce temps ? Eh bien les fêtes de fin d'années m'ont amené à faire quelques foie gras pour quelques gourmands. Autant de façons de faire le foie gras que de jours dans l'année dit-on ! Je me suis donc laissé aller à quelques expérimentations. Un régal! Mais le véritable terrain de recherche culinaire fût pour moi celui de la truffe ! Eh oui, j'ai eu la chance extraordinaire de pouvoir travailler ce produit pour la première fois de ma vie, cette année. Un joli cadeau. Ce fut  avec un tartare de saint-Jacques et radis noir, dans un esprit "black&white" que je me suis lancé. Puis avec une saint-Jacques snackée surmontée de truffe, et son condiment à la clémentine. quelques images s'imposent : 




Durant tout ce temps j'ai également préparer des repas pour certains artistes qui jouaient à la salle de spectacle du Roudour, à saint Martin-des-champs. Une ambiance extra et plein de bon petits plats. L'hiver étant là et bien là, les potimarrons cèdent petit à petit leur place aux choux-fleurs. Un petit aperçu de l'évolution saisonnière?  Velouté de potimarron et son nuage émulsionné de lait de coco à la citronnelle cet automne. Crème de choux-fleur au curry et son saumon fumé en ce moment !
Le temps de l'hiver c'est également le temps du kig'n'farz (le kig  ha farz à ma façon, mais non sans enseignement maternel)! De quoi vous réchauffer…
Vernissages, buffets et défilés d'amuse-bouches continuent également de m'occuper… Quelques images là encore (photos Pierre Réguer)




velouté de potimarron et émulsion de lait de coco, citronnelle



Tartare de saint Jacques, kiwano, coqueret du Pérou
le fameux kiwano




Voilà, sinon je poursuis mes recettes pour l'entreprise de communication Expression. Alors si vous voulez quelques inspirations pour cuisiner les légumes de saisons n'hésitez pas à aller regardez par là : http://www.facebook.com/home.php?#!/pages/Prince-de-Bretagne/162905327060405 ou par là : http://www.princedebretagne-conso.com/

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