Collection automne-hiver

Poésie, Musique, Cinéma et Cuisine… que de belles perspectives pour cette saison grise. Histoire de garder un peu de chaleur dans l'humeur hivernale…


Chaleur, c'est le temps qu'il faisait quand j'ai fait ce buffet de mariage, des produits encore estivaux et surtout l'occasion pour vous de découvrir mes nouvelles structures de présentation. Des structures pensées et fabriquées avec mon pote, le sculpteur Guillaume Castel !
Guillaume, vous ne pouvez que le connaître ! Mais au cas où, allez par là et découvrez son fabuleux travail.








Sur ces photos, on sent encore le soleil. Cette année les tomates nous ont accompagnés, bien rouges et bien savoureuses, jusqu'à la fin octobre, à la faveur de notre bel été. Comme beaucoup d'autres fruits et légumes d'ailleurs. Pourtant, ce que j'aime dans les changements de saisons, ce sont ces produits qui passent juste le temps de quelques semaines, en étoiles filantes de la vie culinaire. Le coco de Paimpol fait partie de ceux-là. C'est la fin de l'été, le début de l'automne, il nous prépare en douceur aux saveurs plus sucrailleuses de l'hiver. J'ai adoré le marier avec des petites touches de couleurs peps et des moules, alliées précieuses du coco !




Et puis, l'hiver se pointe et ne repart pas. Et c'est un vrai plaisir culinaire ! Si, si, je vous le jure. Burger et Bentos aiment leur apparats de grands froids :








Riz au lait et pommes caramélisées, betternut qui s'invite au burger, mousse au chocolat surprise et pistaches, salade Caesar à ma façon, et foie gras aux betteraves : c'est pas chouette l'hiver ?


Parce que oui et re-oui, mon best-seller de l'hiver, c'est mon Foie Gras, n'hésitez pas à m'en demander. Je peux vous en faire pour les fêtes — même avant et après si, comme moi, vous en êtes mordus — c'est uniquement sur commande, c'est bien sûr fait maison, avec des épices et des alliances que j'aime : fève de tonka et rhum Matusalem® par exemple. Par mail ou téléphone, pour faire votre commande, vous trouverez toutes les infos dans la rubrique contact.


Et au milieu de tout cela, au milieu de mes préparations culinaires, au milieu de l'hiver et de son froid, au milieu des nuits nouvellement prématurées, le groupe Fortune sort son deuxième album : Blackboard. Un album mélodieux qui fait danser et nous laisse songeur. Un premier clip, au titre éponyme de l'album, est sorti il y a peu. Attention chaaaleur ! Allez, c'est parti, c'est mon tube du moment !





L'arrivée de l'automne c'est aussi l'occasion de se souvenir des restaurants testés et approuvés au cours de l'été : l'Imaginaire à Brest, pour un accueil chaleureux, des plats inventifs et un menu fait de numéros, l'Évidence à Morlaix, re-testé et ré-approuvé, pour une formule du midi au top, belle et savoureuse, et l'Auberge, à Audierne,  pour cette petite pépite dans un lieu surprenant, qui nous ravit de surprises et de bonheurs gustatifs.



Enfin, avant de se quitter, tournons-nous vers l'avenir. Avenir proche certes, mais avenir quand même !

Vous connaissez maintenant le goût que j'ai à faire mon métier, mais connaissez-vous mon goût pour les jeux de mots ? Eh bien venez découvrir ces deux casquettes au Festival de poésie et d'art d'aujourd'hui, à Landivisiau. Ça porte le joli titre de "Moi les Mots", et mardi j'y réaliserai le buffet d'inauguration. Vous trouverez toutes les infos ici.


Et, pour les écrans noirs de vos nuits blanches, une nuit Miyazaki, ça vous dit ? Un super événement organisé par le Cinéma la Salamandre, de 20h à 7h du matin, le 7 décembre. L'apport de couettes, plaids et autres couvertures est vivement recommandé et le café est offert ! Pour le programme détaillé c'est par là et la très belle affiche, c'est ici :




Cette nuit Myazaki est organisée dans le cadre de La baie des livres, le salon du livre jeunesse, où j'aurai le plaisir de nourrir les auteurs ! Ça a donc lieu ce même week-end du 7 et 8 décembre, à Saint-Martin-des-champs. Plus de renseignements ici.


Voilà, je vous laisse à vos agendas et rêves d'hiver, et je vous dis à très bientôt ici ou ailleurs, en terres morlaisiennes !






La Grange aux Belles…

Cet été, le week-end du 26 juillet, je vais installer mes gamelles du côté de Treduder ( dans les Côtes du Nord, et oui, je m'exporte ! ). C'est à l'ombre d'un arbre, au manoir de Roscoät, que je donnerai des leçons de cuisine. Au programme : légumes du coin & de saison, tartare de poisson, algues & desserts fruités!
Raphaël Caussimon & Véronique Forgeau prêtent leur magnifique demeure et y organisent également d'autres ateliers : peinture, construction de banc, chansons, …
Toutes les infos et réservations sont sur le site "La Grange aux Belles".

Réservez votre week-end du 10 août !

Le premier festival "Visions" aura lieu cet été du 9 au 11 août sur le site de Traon Nevez à Plouézoch (à 20 minutes de Morlaix à vélo). Organisé par le label Les Disques Anonymes, il combinera musique indé, couture, arts numériques, gastronomie ;-), jeux pour enfants, etc.
Si vous êtes dans le coin, je vous conseille vivement d'y venir jetez une oreille, un œil, …
Je m'occuperai de nourrir les artistes, les techniciens et les bénévoles et je participerai le samedi après-midi à une petite performance très…arty qui associera couture, musique et gastronomie, tout cela sous le signe du Burger!
Toutes les infos sur le tumblr du festival.
Et voilà le très beau visuel :


Une de mes recettes dans le Hors-Série n°3 de Bretagne Durable

©Pierre Réguer@Expression
Voilà la "très" belle photo de ma recette de sablés au sarrasin et de fraises au thé vert et au poivre de Madagascar parue dans le dernier Hors-Série du Magazine Bretagne Durable.

C'est la 1ère fois qu'une de mes recettes paraît dans un magazine, en plus elle côtoie celles de (très) grands chefs bretons : Olivier Roellinger, Olivier Bellin, ou Jean-Marie Baudic (pour ne citer qu'eux).
La classe, hein?
Si vous voulez des infos sur ce magazine, je vous invite à aller faire un tour soit en maison de presse, soit sur leur site.

Et puis vu que vous êtes sage, voilà la recette : 

Mélangez 190g de beurre pommade avec les grains d'une demi-gousse de vanille, puis incorporez successivement 75g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 75g de blé noir, 150g de froment pour obtenir un mélange homogène.
Formez un boudin avec la pâte et laisser-la reposer une vingtaine de minutes au frais. 
Sortez la pâte et coupez des tranches d'environ 5mm.
Posez les sablés sur du papier sulfurisé, ajoutez une pincée de rapadura et enfournez dans un four chaud une vingtaine de minutes à 170°C.
Faites infuser à froid une pincée de thé vert (sencha) 15 minutes dans 10 cL d'eau.
Coupez 500g de fraises (gariguettes), y ajouté le thé infusé et filtré, quelques feuilles d'estragon hâchées, 2 c. à s. de rapadura et quelques grains de poivre de Madagascar.



La "une" du magazine











Et voilà une illustration signée Guillaume Duval : vous (me) reconnaissez?


Plus d'informations sur son site : www.taillereelle.com

Je fais aussi des brunchs!

Ici :
Œufs brouillés au beurre Bordier.
Pancakes sarrasin et fruits au sirop d'érable.
Fromage bĺanc du coin et Rapadura.

Petite photo pour grand festival!

Regardez, voilà une photo de mon burger breizh (embeurrée de chou rouge, palette et gribiche) que j'ai réalisé ( entre autres ) pour les VIP au Festival Panoramas #16.
Sinon, une soupe miso au saumon et aux shitakés, des fromages de Pascal Baron, un carrot cake et un crumble déstructuré ont ravi mes convives!

Blog en reconstruction

Bonjour à tous,

Mon blog a fait un petit retour sur soi même et ça n'a pas été très convaincant ;-)
Bref, une remise en forme est en cours, donc si vous voulez me joindre c'est toujours possible :
Par mail : amauryskitchen@gmail.com
Par téléphone au 06 80 14 43 32
Et vous pouvez me suivre également :
Sur ma page Facebook (allez liker!!)
Sur mon compte Twitter (suivez moi!!)

Merci et à très bientôt!

Amaury




Je vous souhaite à tous une excellente année 2013 ! ! !
Et même si vous avez pris la résolution de manger moins, je poursuivrai le défi de vous faire manger mieux…
J'espère continuer de vous faire partager le plaisir que j'ai de découvrir, créer et bien-sûr cuisiner pour vous!