Comme vous pouvez le remarquer, je préfère rester dans ma cuisine que publier sur mon blog ;-)
Si vous voulez me suivre d'un peu plus près, allez "liker" ma page facebook par là !
Vous aurez des nouvelles plus régulièrement.
Sinon, cette année, je n'ai pas vraiment chômer depuis février et il y a quelques nouveautés :
A partir de ce mois-ci, je vais donner des leçons de cuisine par le biais de l'association Cap Santé !
La première aura lieu le samedi 22 novembre. Pour plus d'informations vous pouvez aller visiter le site de Cap Santé par là .
J'ai eu un bel article dans le Côté Morlaix du mois d'octobre : je vous aurais bien épargné la photo, qui n'est pas à mon "avantage", mais comme j'ai de l'humour, là-voilà !
Certains d'entre-vous ont remarqué la présence dans différents endroits d'un "petit livre vert", qui compile des recettes que j'ai réalisé avec l'Agence Expression à Landivisiau pour le compte de Prince de Bretagne sorti aux éditions du Télégramme. J'en ai eu pour l'instant qu'un seul exemplaire (que je garde comme livre de chevet), dès que j'en aurai un peu plus, je ferai une séance de dédicaces & j'en offrirai quelques-uns à mes plus grand(e)s fan(e)s ;-)
Depuis plusieurs mois, on travaille avec Mariane Gauthier du Carré Magique à Lannion, un groupe d'étudiantes de l'IUT Mesures Physiques (j'y étais !), le Lycée Hôtelier Bossuet, la cave des Halles et l'ambianceur musical Julien Tiné pour la réalisation de cette soirée. Voilà l'affiche :
Poésie, Musique, Cinéma et Cuisine… que de belles perspectives pour cette saison grise. Histoire de garder un peu de chaleur dans l'humeur hivernale…
Chaleur, c'est le temps qu'il faisait quand j'ai fait ce buffet de mariage, des produits encore estivaux et surtout l'occasion pour vous de découvrir mes nouvelles structures de présentation. Des structures pensées et fabriquées avec mon pote, le sculpteur Guillaume Castel !
Guillaume, vous ne pouvez que le connaître ! Mais au cas où, allez par là et découvrez son fabuleux travail.
Sur ces photos, on sent encore le soleil. Cette année les tomates nous ont accompagnés, bien rouges et bien savoureuses, jusqu'à la fin octobre, à la faveur de notre bel été. Comme beaucoup d'autres fruits et légumes d'ailleurs. Pourtant, ce que j'aime dans les changements de saisons, ce sont ces produits qui passent juste le temps de quelques semaines, en étoiles filantes de la vie culinaire. Le coco de Paimpol fait partie de ceux-là. C'est la fin de l'été, le début de l'automne, il nous prépare en douceur aux saveurs plus sucrailleuses de l'hiver. J'ai adoré le marier avec des petites touches de couleurs peps et des moules, alliées précieuses du coco !
Et puis, l'hiver se pointe et ne repart pas. Et c'est un vrai plaisir culinaire ! Si, si, je vous le jure. Burger et Bentos aiment leur apparats de grands froids :
Riz au lait et pommes caramélisées, betternut qui s'invite au burger, mousse au chocolat surprise et pistaches, salade Caesar à ma façon, et foie gras aux betteraves : c'est pas chouette l'hiver ?
Parce que oui et re-oui, mon best-seller de l'hiver, c'est mon Foie Gras, n'hésitez pas à m'en demander. Je peux vous en faire pour les fêtes — même avant et après si, comme moi, vous en êtes mordus — c'est uniquement sur commande, c'est bien sûr fait maison, avec des épices et des alliances que j'aime : fève de tonka et rhum Matusalem® par exemple. Par mail ou téléphone, pour faire votre commande, vous trouverez toutes les infos dans la rubrique contact.
Et au milieu de tout cela, au milieu de mes préparations culinaires, au milieu de l'hiver et de son froid, au milieu des nuits nouvellement prématurées, le groupe Fortune sort son deuxième album : Blackboard. Un album mélodieux qui fait danser et nous laisse songeur. Un premier clip, au titre éponyme de l'album, est sorti il y a peu. Attention chaaaleur ! Allez, c'est parti, c'est mon tube du moment !
L'arrivée de l'automne c'est aussi l'occasion de se souvenir des restaurants testés et approuvés au cours de l'été : l'Imaginaire à Brest, pour un accueil chaleureux, des plats inventifs et un menu fait de numéros, l'Évidence à Morlaix, re-testé et ré-approuvé, pour une formule du midi au top, belle et savoureuse, et l'Auberge, à Audierne, pour cette petite pépite dans un lieu surprenant, qui nous ravit de surprises et de bonheurs gustatifs.
Enfin, avant de se quitter, tournons-nous vers l'avenir. Avenir proche certes, mais avenir quand même !
Vous connaissez maintenant le goût que j'ai à faire mon métier, mais connaissez-vous mon goût pour les jeux de mots ? Eh bien venez découvrir ces deux casquettes au Festival de poésie et d'art d'aujourd'hui, à Landivisiau. Ça porte le joli titre de "Moi les Mots", et mardi j'y réaliserai le buffet d'inauguration. Vous trouverez toutes les infos ici.
Et, pour les écrans noirs de vos nuits blanches, une nuit Miyazaki, ça vous dit ? Un super événement organisé par le Cinéma la Salamandre, de 20h à 7h du matin, le 7 décembre. L'apport de couettes, plaids et autres couvertures est vivement recommandé et le café est offert ! Pour le programme détaillé c'est par là et la très belle affiche, c'est ici :
Cette nuit Myazaki est organisée dans le cadre de La baie des livres, le salon du livre jeunesse, où j'aurai le plaisir de nourrir les auteurs ! Ça a donc lieu ce même week-end du 7 et 8 décembre, à Saint-Martin-des-champs. Plus de renseignements ici.
Voilà, je vous laisse à vos agendas et rêves d'hiver, et je vous dis à très bientôt ici ou ailleurs, en terres morlaisiennes !
Cet été, le week-end du 26 juillet, je vais installer mes gamelles du côté de Treduder ( dans les Côtes du Nord, et oui, je m'exporte ! ). C'est à l'ombre d'un arbre, au manoir de Roscoät, que je donnerai des leçons de cuisine. Au programme : légumes du coin & de saison, tartare de poisson, algues & desserts fruités!
Raphaël Caussimon & Véronique Forgeau prêtent leur magnifique demeure et y organisent également d'autres ateliers : peinture, construction de banc, chansons, …
Toutes les infos et réservations sont sur le site "La Grange aux Belles".
Le premier festival "Visions" aura lieu cet été du 9 au 11 août sur le site de Traon Nevez à Plouézoch (à 20 minutes de Morlaix à vélo). Organisé par le label Les Disques Anonymes, il combinera musique indé, couture, arts numériques, gastronomie ;-), jeux pour enfants, etc.
Si vous êtes dans le coin, je vous conseille vivement d'y venir jetez une oreille, un œil, …
Je m'occuperai de nourrir les artistes, les techniciens et les bénévoles et je participerai le samedi après-midi à une petite performance très…arty qui associera couture, musique et gastronomie, tout cela sous le signe du Burger!
Toutes les infos sur le tumblr du festival.
Et voilà le très beau visuel :
Voilà la "très" belle photo de ma recette de sablés au sarrasin et de fraises au thé vert et au poivre de Madagascar parue dans le dernier Hors-Série du Magazine Bretagne Durable.
C'est la 1ère fois qu'une de mes recettes paraît dans un magazine, en plus elle côtoie celles de (très) grands chefs bretons : Olivier Roellinger, Olivier Bellin, ou Jean-Marie Baudic (pour ne citer qu'eux).
La classe, hein?
Si vous voulez des infos sur ce magazine, je vous invite à aller faire un tour soit en maison de presse, soit sur leur site.
Et puis vu que vous êtes sage, voilà la recette :
Mélangez 190g de beurre pommade avec les grains d'une demi-gousse de vanille, puis incorporez successivement 75g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 75g de blé noir, 150g de froment pour obtenir un mélange homogène.
Formez un boudin avec la pâte et laisser-la reposer une vingtaine de minutes au frais.
Sortez la pâte et coupez des tranches d'environ 5mm.
Posez les sablés sur du papier sulfurisé, ajoutez une pincée de rapadura et enfournez dans un four chaud une vingtaine de minutes à 170°C.
Faites infuser à froid une pincée de thé vert (sencha) 15 minutes dans 10 cL d'eau.
Coupez 500g de fraises (gariguettes), y ajouté le thé infusé et filtré, quelques feuilles d'estragon hâchées, 2 c. à s. de rapadura et quelques grains de poivre de Madagascar.
Regardez, voilà une photo de mon burger breizh (embeurrée de chou rouge, palette et gribiche) que j'ai réalisé ( entre autres ) pour les VIP au Festival Panoramas #16.
Sinon, une soupe miso au saumon et aux shitakés, des fromages de Pascal Baron, un carrot cake et un crumble déstructuré ont ravi mes convives!
Mon blog a fait un petit retour sur soi même et ça n'a pas été très convaincant ;-)
Bref, une remise en forme est en cours, donc si vous voulez me joindre c'est toujours possible :
Par mail : amauryskitchen@gmail.com
Par téléphone au 06 80 14 43 32
Et vous pouvez me suivre également :
Sur ma page Facebook (allez liker!!)
Sur mon compte Twitter (suivez moi!!)
Merci et à très bientôt!
Amaury
Je vous souhaite à tous une excellente année 2013 ! ! !
Et même si vous avez pris la résolution de manger moins, je poursuivrai le défi de vous faire manger mieux…
J'espère continuer de vous faire partager le plaisir que j'ai de découvrir, créer et bien-sûr cuisiner pour vous!
Oulala, une rentrée sur les chapeaux de roue et voilà, j'en oublie mon blog…
Bref, un petit mot, pour vous expliquer ce qu'Amaury d'Amaury's Kitchen (le boss, moi!) a trafiqué ces dernières semaines, s'impose! Une virée au Portugal pour me reposer de l'été passé m'a permis de goûter à pleins de spécialités locales. La bière pour commencer : Super Bock et Sagres!
Étude Comparative…les deux sont bonnes!
J'ai goûté également le chouriço (chorizo portugais) à cuire, délicieux et il accompagne à merveille les caïpirinhas, même si celles-ci se suffisent à elles-mêmes ;-)
Il y a des flammes que l'on ne distingue pas sur la photo, d'où mon air peu rassuré…
Sans commentaire…
Pour la pause déjeuner, au hasard de l'Alfama, le meilleur rapport qualité-prix était la sardine grillée!
Un autre plat pour une autre région, la cataplana spécialité de l'Algarve, est constituée d'une base de pommes de terre, poivrons, ail et oignons, puis s'y ajoutent un peu tout ce qu'on veut (viande, poissons, fruits de mer), le tout cuit au four dans un récipient en métal du même nom.
Ici, une délicieuse cataplana aux fruits de mer.
Je ne vous parlerai pas des brandades de morues, même si j'en ai goûté d'excellentes, notamment la Bacalhau a Bras : avec un nom comme ça (aux sonorités bretonnes), elle ne peut être que délicieuse.
Franchement, les Pasteis de Nata (sorte de flan en tarte), je ne suis pas fan.
Par contre, mon plat best seller, fût incontestablement la "Polvo Salada", une salade de poulpe préparée de deux façons : à l'huile d'olive et au paprika ou en véritable salade avec des tomates, des poivrons, du concombre, etc. Trop pressé de les manger, je n'ai pris aucune photo, par contre, je me suis empressé de l'adapter et de l'intégrer à ma carte, c'est déjà un succès ! ! !
À peine les pieds sur le sol français, le travail recommençait.
LE CARRÉ MAGIQUE
J'ai eu la chance de réaliser des amuses-bouche pour le Carré Magique à Lannion, lors de leur soirée de présentation de la nouvelle saison. Je n'ai pas de photos malheureusement, mais cela ne m'empêche pas de vous dire ce que je leur avais proposé : gaspacho tout vert, sashimi de saumon et mascarpone à la vodka, rillettes de maquereau-pain au sarrasin et légumes croquants, carrot cake et creamcheese, truffes au chocoloat à la fêve de tonka et à la cardamone…
Je vous conseille vivement de jeter un oeil sur leur site et d'aller y voir un ou des spectacles ! Il y en a pour tous les goûts : cirque, théâtre, danse, musique, etc. et à chaque fois que j'y suis allé, ce fût un véritable régal (pour les yeux, la tête et l'esprit).
L'ÉCOLE DES FILLES
À Huelgoat, il existe depuis quatre ans, un lieu donnant au dessus du théâtre en plein air et du chaos, une ancienne école publique (de filles) réaménagée en galerie d'art contemporain. Cet endroit, nommé simplement L'École des Filles a été pensé par une galeriste parisienne originaire d'Huelgoat, Françoise Livinec.
J'y suis allé pour la première fois cet été voir les sculptures de mon pote Guillaume Castel (entre autre) et j'ai été agréablement touché par cet endroit, les œuvres exposées, le travail des médiatrices. Tous les dimanches étaient organisés des conférences, concerts, et autres rencontres.
C'est en discutant avec la galeriste, qu'on a décidé de travailler ensemble. J'ai alors réalisé des repas pour les artistes exposants, pour des groupes également. Je cuisinais sous le préau, devant les convives. Je leur ai proposé de déguster les charcuteries bio d'Alain Le Bris, des huîtres agrémentées de pommes et de fenouil au yuzu, des sardines marinées au rhum et au lait de coco, du lieu jaune snacké accompagné d'une purée de cocos de Paimpol et d'andouille de Guéméné. Et en dessert ils ont eu le droit à une panna cotta à la vanille de Madagascar, servie avec un coulis de fraises et des fraises à l'estragon, au rapadura et au poivre de Madagascar et des tartelettes au chocolat et au caramel au beurre salé. Un délice !
En attendant sa réouverture l'été prochain avec une nouvelle exposition, vous pouvez aller faire un tour sur son site.
Dimanche dernier, on allait avec ma cocotte (elle se reconnaîtra) faire un petit tour à la Route du Rock. En effet, un groupe que j'apprécie particulièrement sur disque et que je n'avais, jusque là, pas eu l'occasion de voir en live jouait ce soir là. Ce groupe c'est Chromatics et j'en parlerai dans mon prochain tube du moment. (le live était vraiment top!!!)
Bref, j'ai proposé à ma cocotte (toujours la même) qu'on en profite pour aller "tester" le restaurant Le Coquillage qui se trouve à quelques brasses de Saint-Malo. Bien évidement, elle était (plus que) partante!
Nous avons (très bien) déjeuné sous la pinède, face à la mer (et au Mont-Saint-Michel, qu'on aperçevait au loin).
Après quelques amuses-bouches (pas vraiment extraordinaires, mais bons), j'ai dégusté une salade de seiche servie avec des légumes du potager (carottes, radis, petits pois, haricots), des herbes sauvages (oseille, fenouil sauvage, roquette…) et quelques pointes de coulis de cassis. C'était excellent, frais et ça accompagnait à merveille le Saint-Véran!
L'agneau des prés salés de la baie du Mont-Saint-Michel était vraiment, mais vraiment excellent. Il était servi avec des cocos (de Paimpol, bien évidement : c'est le début de la saison et j'ai déjà commencé à les cuisiner), des salicornes, des girolles, une crème d'ail et le fameux mélange d'épice d'Olivier Roellinger : la poudre Grande Caravane!
L'agneau
Puis, j'ai eu "le droit" de manger l'assiette de fromage, composée de différents fromages bretons et normands, le tout accompagné de différents chutney et condiments. Mention spécial pour la tomme de Bretagne!
Les fromages
Et enfin, pour finir en beauté, une "farandole" de desserts (j'aime beaucoup ce terme très kitch) :
6 desserts servis sur une ardoise : des fruits (et légume : le concombre) en gelée servis avec une glace au lait ribot jusqu'à la crème au chocolat au lait et les abricots poêlés au macis, en passant par le chou farci à la crème de pistache et au pralin, c'était fabuleux!
Les desserts et la vue ! ! !
La sieste sur la plage et le bain étaient mérités! Et nous ont requinqué pour rejoindre les copains à la Route du Rock!
Le 7 août à Carantec, lors de la Soirée Transat avec le Ciné-Art de Rue-Concert en roulotte "le Carnoleon", j'ai proposé une petite restauration "sur le pouce". Voici quelques photos :
Mon interprétation du Banh-mi : cochon au gingembre-coriandre-légumes aigre-doux-oignons roses confits
Sandwichs : pain au sarrasin-rillettes de maquereau-radis-chou fleur-betterave.
Ici, on aperçoit les gaspachos à la tomate verte servis avec une crème au thym. Et puis moi avec le super tablier pensé, designé et fabriqué par les petits doigts agiles de Mademoiselle Le Sann.
J'avais également fait des carrot-cakes, glacés au cream-cheese pour la touche sucrée!
Ces excellentes "Soirées Transat" sont organisées par l'office de tourisme de Carantec et ont lieu tout l'été du 12 juillet au 23 août. Pleins d'infos pour les prochaines soirées par là!
Grande nouvelle, on parle de moi dans le Elle "été" du 3 Août 2012 : La Classe ! !
En plus, c'est Jennifer Aniston qui fait la couv' !
Voilà les photos :
ça c'est la couv'
ça c'est la page entière
et voilà!
Bonjour tout le monde,
L'été est enfin arrivé et je n'ai rien posté depuis le concours de bentos : je n'ai malheureusement pas été sélectionné dans les dix meilleurs, mais l'essentiel est de participer, hein?
C'est l'été (oui, j'insiste, mais on l'attendait depuis un moment celui-là) et après 3 jours passés au festival des Vieilles Charrues (excellente édition!!!), où avec une bande de potes on s'occupe de l'accueil des artistes de la scène Xavier Grall depuis quelques années, j'ai repris mes activités estivales.
En effet, j'ai continué les animations d'ateliers de cuisine avec les enfants de différents centres de vacances de Morlaix et de sa région. Les enfants ont entre 6 et 14 ans et je leur fais découvrir les goûts, les saveurs, etc. et on cuisine ensemble : cup-cakes, meringues, salades salées et fruitées, … Quelques photos par là!
Je viens tout juste de découvrir que le blog Bento&co organise chaque année un concours de bento. Une nouvelle occasion de m'amuser (et de m'exercer) un peu… Les contraintes, c'est parfois chouette et ça permet souvent des découvertes ! Et puis, vous commencez à le savoir, j'adore les défis, découvrir encore et encore de nouveaux horizons culinaires. Mon métier, je l'aime divers et varié, alors en route pour le concours de Bento ! Le thème de cette quatrième édition c'est… onigiri ! Vous ne savez pas ce que c'est ? Eh bien je dois avouer que je n'étais pas vraiment un pro non plus ! Alors, petite leçon de food japonaise : les onigiris ce sont ces petites boules de riz spécialement faites pour les pique-nique. La chose doit être ronde ou triangulaire, et peut être décorée, fourrée, colorée, classe ou rigolote. L'esprit bento quoi ! Deux trois images seront sans doute plus parlantes… Celles-là, je les ai chinées sur le net, ce n'est pas de moi ;-)
Voilà pour l'explication « onigirienne », comme vous le voyez ça laisse place à l'imagination… Pour revenir au concours, l'idée est de mettre en scène au moins deux onigiris, dans un bento à deux compartiments ou étages maximum. Une fois la cuisine terminée, une petite photo, et hop à envoyer au blog Bento&co. Des lots de bentos à gagner, et une amusante expérience à la clef… Les dix meilleures photos seront pré-sélectionnées puis soumises à un vote des internautes. Résultats de la première étape le 10 juillet ! En attendant voici ma version du bento-onigiri… Je suis plutôt parti dans un esprit épuré-coloré, j'ai laissé de côté la voie Kawaï pour partir dans quelque chose de plus chic… On verra si ça plaît !
Pour en savoir plus sur le concours ou pour trouver de jolies idées-bentos rendez-vous sur http://blog.bentoandco.com/
Bentos en série chez Amaury's Kitchen cette semaine ! Les Bentos ? Vous savez, ce sont ces petites boites japonaises que j'ai ajouté à ma carte de prestations il y a quelques mois… Vous pourrez retrouver cette nouveauté en détails sur ma page « Les Bentos de Momo ». Acidulées, fraiches, marrantes et livrées au bureau : avec l'été qui arrive ces boites à bento sont idéales pour vos déjeuners ! Ces derniers jours plusieurs commandes m'ont permis de m'amuser un peu ! J'adore m'éclater sur des présentations épurées et colorées, je laisse parler mon imagination et j'ajoute une petite touche d'inspiration asiatique… Quelques images seront plus parlantes ;-)
Avant la mise en boite !
Entrée du jour : Saumon Label rouge mariné au mirin et concombre-wakamé.
Et le dessert qui m'a inspiré cette semaine : Salade de fruits frais à l'estragon et aux deux poivres, mascarpone et meringue.
Vendredi-bleu
Lundi-vert
Avec en entrée une salade de pommes-de-terre à l'aneth, hareng fumé et gouda. Et en plat une salade de boulgour au curcuma, courgettes, citrons confits et poulet !
Mardi-rose
Mais en vrai, c'est chaque jour plein de couleurs…
Et hop, prêt à emporter, pour pique-niquer c'est parfait aussi !
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